Tombet de cordero
La comarca del Maestrazgo, en la montaña castellonense, muestra un recetario franco y de sabores recios, con productos ajenos a la imagen de la cocina mediterránea como la trufa, una apreciable fuente de ingresos para la zona. El tombet de cordero es un guiso tradicional del Alto Maestrazgo, pero no hay que olvidar el tombet de conejo y caracoles.
Esta receta te rinde para 6 personas. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 1 hora y 35 minutos. Te aporta al organismo unas 620 calorías por ración.
¿En cazuela de barro?: La receta original marca que la preparación debe hacerse en una cazuela de barro, pero este tipo de recipientes y el cordero hacen tan buenas migas que, una vez guisado el cordero, su sabor permanecerá en la cazuela (y se trasladará a todo lo que se guise en ella), durante el resto de sus días.
Tombet de cordero, ingredientes
- 1 ½ kg de pierna de cordero deshuesada
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- 20 cl de brandy
- ½ hoja de laurel
- Una pizca de azafrán
- 1 cucharada (sopera) de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Tombet de cordero, preparación
- Saltear la cebolla picada fina y los dientes de ajo cortados en láminas en una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta dorar la cebolla sin que llegue a quemarse.
- Incorporar el cordero limpio, en trozos medianos y sazonado, saltear hasta dorarlo, agregar los tomates pelados, sin semillas y en trozos y rehogar a fuego lento 10 minutos más.
- Agregar el brandy, el perejil picado, ½ hoja de laurel y unas hebras de azafrán. Remover y refrescar con un vaso de agua.
- Llevar a ebullición, tapar y cocinar, a fuego muy lento, alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté tierna, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pegue. Salar antes de dar el último hervor. Servir caliente.
Listo, ahora solo queda disfrutar de esta riquísima receta.
