Caracoles a la vasca
La siguiente receta, caracoles a la vasca, es un plato delicioso y aunque algo laborioso, merece la pena hacerlo en alguna ocasión.
Ingredientes de los caracoles a la vasca
- 500 g de caracoles
- Una cebolla
- Un puerro
- 1 hueso de jamón
Para hacer la salsa:
- Una cebolla grande
- 250g de tacos de jamón serrano
- 2 tomates
- Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- Cuscurrones de pan frito
- 1 chorro de vino blanco
- Aceite de oliva
- Perejil
Preparación de los caracoles a la vasca:
Los caracoles hay que limpiarlos antes, para ello, se dejan un mínimo de 24 horas en una olla con rejilla, y bastante harina. Los caracoles comerán la harina y se irán limpiando por dentro. Transcurrido este tiempo hay que lavarlos en agua con vinagre.
Después, ponemos a cocer los caracoles en una olla con agua. Añadimos la cebolla, el puerro y el hueso de jamón y dejamos hervir durante 25 minutos.
Después, se separan del caldo y se reservan ambos ingredientes.
Aparte, en una sartén con aceite de oliva, se dora la cebolla troceada y el ajo. Se le incorpora el jamón y los tomates pelados y partidos en trocitos. Cuando empiezan a freírse se añade el chorro de vino blanco.
Con la ayuda de un mortero, majamos el perejil, con el pan frito y la carne de pimiento. Agregamos el majado al sofrito, junto con un vaso del caldo de los caracoles.
Por último, añadimos los caracoles y los dejamos guisar en la salsa 20 minutos a fuego lento.