Caracoles a la vasca

La siguiente receta, caracoles a la vasca, es un plato delicioso y aunque algo laborioso, merece la pena hacerlo en alguna ocasión.

Ingredientes de los caracoles a la vasca

  • 500 g de caracoles
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • 1 hueso de jamón

Para hacer  la salsa:

  • Una cebolla grande
  • 250g de tacos de jamón serrano
  • 2 tomates
  • Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • Cuscurrones de pan frito
  • 1 chorro de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil

Caracoles a la vascaPreparación de los caracoles a la vasca:

Los caracoles hay que limpiarlos antes, para ello, se dejan un mínimo de 24 horas en una olla con rejilla, y bastante harina. Los caracoles comerán la harina y se irán limpiando por dentro. Transcurrido este tiempo hay que lavarlos en agua con vinagre.

Después, ponemos a cocer los caracoles en una olla con agua. Añadimos la cebolla, el puerro y el hueso de jamón y dejamos hervir durante 25 minutos.

Después,  se separan del caldo y se reservan ambos ingredientes.

Aparte, en una sartén con aceite de oliva, se dora la cebolla troceada y el ajo. Se le incorpora el jamón y los tomates pelados y partidos en trocitos. Cuando empiezan a freírse se añade el chorro de vino blanco.

Con la ayuda de un mortero, majamos el perejil, con el pan frito y la carne de pimiento. Agregamos el majado al sofrito, junto con un vaso del caldo de los caracoles.

Por último, añadimos los caracoles y los dejamos guisar en la salsa 20 minutos a fuego lento.

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