Buñuelos rellenos de limón

Ingredientes de los buñuelos rellenos de limón:

  • 65 ml de agua
  • 2 huevos
  • 40g de harina
  • 40ml de aceite de oliva
  • Una cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar glas

Ingredientes para el relleno:

  • 2 huevos
  • 175g de azúcar
  • 125g de mantequilla
  • Zumo de dos limones
  • Ralladura de piel de dos limones

Buñuelos rellenos de limónElaboración de los buñuelos rellenos de limón:

Primero haremos la crema de limón. Para ello, mezclamos en una cazuela la mantequilla, el azúcar y el zumo de los limones. Mezclamos y agregamos la cáscara de limón rayada y los dos huevos. Ponemos la mezcla a calentar en un cazo a fuego lento y removemos si parar hasta que espese. Después, la dejamos reposar hasta que se enfríe.

Para hacer la masa de los buñuelos rellenos de limón, calentamos el agua y lo ponemos en un recipiente con la sal y el aceite. Incorporamos la harina y la levadura, mezclando bien hasta que quede una masa homogénea.  Llevamos la masa al fuego unos minutos para que se caliente. La retiramos, incorporamos los huevos y dejamos reposar durante 15 minutos.

Con la ayuda de una cuchara, vamos dando forma redondeada a la masa y ponemos las bolas a freír en aceite muy caliente. Cuando se doren, se retiran a un plato con papel de cocina.

Una vez frías se abren y se rellenan con la pasta de limón, ayudándonos con una manga pastelera.

Antes de presentar, espolvorear por encima el azúcar glas.

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