Salsa de naranja y uvas

Ingredientes:

• 1 cebolla picada en brunoise
• 1 puerro picado en brunoise
• 2 granos de pimienta ros
• 2 granos de cardamomo
• 1 copita de licor de café (Tía María)
• 200 ml de zumo de naranja
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 racimo de uvas
• 25 gr de mantequilla
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas soperas de harina

Preparación:

Cortar la cebolla u otras verduras en brunoise significa que tenemos que hacer daditos minúsculos de uno o dos milímetros. Pues bien, en cuanto los tenemos cortados así, pochamos la cebolla junto al puerro, el cardamomo y la pimienta hasta que, junto al aceite de oliva, quede más o menos transparente. Lo siguiente que debemos hacer es rehogar la harina, aprovechar el licor de café para flambear y luego lo dejamos reduciéndose con el zumo de naranja. Después añadimos el caldo de pollo y lo aguantamos cociéndose durante cinco minutos; luego trituramos y colamos.
En otra cacerola aparte, ponemos mantequilla fundir, añadimos las uvas y salteamos. A continuación mezclamos todo y volvemos a cocer durante unos pocos minutos. Listo para servir, siempre y cuando no queme la lengua.
Las uvas le darán un toque espectacular a la salsa.