El aceite, fundamental en la cocina (II)

El aceite, fundamental en la cocina (II)Te seguimos contando como el aceite, es fundamental en la cocina:

Los aceites de la zona del Baix Ebre-Montsiá muy ricos en aromás secundarios que varían dependiendo de la variedad predominante, morruda, sevillenca i farga, combinan perfectamente con sopas, arroces, pescados azules, carne de caza, guisados y platos con chocolate (sopa “xuquet” de pescado, arroz negro, arroz a banda, fideos marineros, caldereta de langosta, sardinas a la plancha, trucha con salsa de almendras, liebre con chocolate).

El aceite de la variedad empeltre típico de la comarca de La Terra Alta se caracteriza por ser un aceite de un frutado medio, dulce y con aromás secundarios que nos recuerdan a la nuez y la almendra, combinan perfectamente con panes, verduras hervidas y a la plancha, carnes blancas, ensaladas de frutas y postres (pan relleno “clotxa”, ensalada de corazones de alcachofa, ensalada de cebolla, naranja y aceitunas negras, paella del huerto, conejo asado o guisado con coñac, “casquetes” de cabello de ángel, coca fina, coca de miel).

El aceite de la zona del Empordá se elabora fundamentalmente con aceitunas de las variedades argudell, corivell se caracterizan por ser ligeramente astringentes con un intensidad de amargo y picante en equilibrio con el frutado y unos aromás secundarios que nos recuerdan a la almendra, el tomate, la alcachofa, el hinojo y el anís, combinan perfectamente con mariscos, pescados, carnes rojas, embutidos y quesos fuertes (ensalada de bacalao “exqueisada de bacallá”, parrillada de mariscos, anchoas de la Escala, sepia con guisantes, pollo con cigalas, fricandó de ternera a la ampurdanesa, platillo de Santa Pau, tortilla de “bullit”, ensalada de hongos y queso).

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