Las sopaipas cordobesas son un dulce típico cordobés, de origen mozárabe, y su nombre significaba masa frita. Se consumían con frecuencia desde siglos en la mayoría de los municipios de la provincia, por la economía de sus componentes. Se preparan para tomar en desayunos y/o meriendas, ya que se elaboran con facilidad y necesitan muy…
Las tejas son un tipo de postre parecido a la galleta, pero con la forma del elemento constructivo que sirve para techar tejados. Las tejas de naranja dulces son ligeras y crujientes. Pueden prepararse de muchas formas, con almendra, mantequilla, chocolate, pero en esta ocasión vamos a prepararlas a la naranja, una fruta en plena…
El bavarois es una crema fría que se prepara para postres y platos especiales, como el de la receta que vamos a preparar hoy con pescado y naranja. Es una receta elegante y original, en la que consumiremos pescado, con un ligero sabor dulce y cítrico. El bavarois se puede preparar con cualquier pescado blanco,…
Las alubias pochas con almejas son un clásico de los platos de cuchara. Este tipo de alubias son una variedad que se cultiva en la Rioja, cuando la vaina de la legumbre está todavía verde y el grano no ha terminado de germinar. Después, se dejan secar como el resto de variedades, pero su tamaño es…
Cada vez más, la alta cocina está trabajando en una dirección muy clara: generar experiencias inolvidables en los comensales a través de la fusión de sensaciones gustativas, olfativas, visuales, táctiles e incluso auditivas. Estimular la sensibilidad integral se convierte, de este modo, en un medio y una finalidad para la gastronomía más elevada, algo con…
