Bavarois de pescado y naranja

El bavarois es una crema fría que se prepara para postres y platos especiales, como el de la receta que vamos a preparar hoy con pescado y naranja.

Es una receta elegante y original, en la que consumiremos pescado, con un ligero sabor dulce y cítrico.

El bavarois se puede preparar con cualquier pescado blanco, aunque los más recomendables son el lenguado, la merluza, la panga, la perca, etc., eso sí, tendréis que aseguraros al desmigarlo de que no hay ninguna espina, porque podría ser peligroso encontrarse alguna al consumirlo.

También utilizaremos huevos, para hacer la mouse y cítricos, que maridan muy bien con este tipo de platos y con el pescado blanco.

Bavarois de pescado y naranja

Bavarois de pescado y naranja , Ingredientes

    • 4 huevos
    • 2 filetes de perca sin espinas
    • 250 g de azúcar
    • 4 naranjas de zumo
    • 1 limón
    • 1 clara de huevo
    • Aceite
    • Agua

Bavarois de pescado y naranja , Preparación

Separamos las claras de las yemas y mezclamos estas últimas con el azúcar durante 4 minutos, batiendo con unas varillas hasta que salga espuma.

Cocemos los filetes de pescado, escurrimos y desmigamos, mezclándolos con las yemas y con el zumo de las naranjas y el limón.

Aparte batimos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando mezclando poco a poco.

Engrasamos un molde e incorporamos la mouse. Dejamos en la nevera hasta que esté bien frío y desmoldamos antes de servir.

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