La cocina al vapor
Con esta técnica se conservan al máximo las vitaminas y minerales de los ingredientes además de mantener su color, textura y sabor natural. Uso de la vaporera de bambú.
Esta técnica era muy común entre los campesinos y las amás de casa chinas que utilizaban cestas de bambú y cáñamo colocadas sobre una olla de hierro (wok) y sobre camás de hojas verdes (lechuga china) para preparar exquisitos platos populares.
Lo que hay que saber:
- Los alimentos a cocinar deben estar cortados en trozos de similar tamaño.
- Las vaporeras (mushiki) traen dos o tres bandejas, para agrupar en cada nivel los alimentos similares.
- Una vez en el fuego, se chequea el punto de cocción según el gusto y se reserva.
La vaporera: Introducirla en el wok y verter agua sin que toque la canasta para que no se queme. Esperar a que el agua hierva para colocar los alimentos a cocinar.
Los vegetales: En la bandeja inferior se colocan los alimentos más sólidos y que requieren mayor calor para su cocción (papas, zanahorias, carnes varias).
Las pastas: En la bandeja superior se colocan las pastas (won ton) zucchinis, zapallitos, cebollas, morrones y espárragos.
