Partes del Cordero

Partes del CorderoDe forma generalizada puede establecerse que el cordero está formado por la cabeza, pescuezo, paletillas, falda, piernas traseras y costillar. Pero a la hora de comprar alguna parte especí­fica del cordero se pueden establecer las siguientes partes:

– Barón: compuesto de las dos piernas traseras y las dos partes del lomo bajo.

– Chuletas de agujas: sacadas de la parte del costillar más cercana al pescuezo.

– Chuletas de palo: las tí­picas chuletas, sacadas del lomo y con hueso largo.

– Chuletas de riñonada: sacadas del lomo bajo y que no incluyen costillas.

– Costillar: parte poco aprovechable una vez se han sacado de ahí­ las chuletas.

– Doble: las dos piernas traseras unidas.

– Falda: es la parte que cubre la zona abdominal y es muy adecuada para las calderetas.

– Gigot: pierna trasera entera.

– Paletillas: en este caso se trata de las patas delanteras, mucho más jugosa que la pierna.

– Pezcuezo: la parte menos aprovechable pero con mucho sabor para utilizar en guisos.

– Pecho: también aprovechable para estofados y calderetas.

– Silla: las dos partes del lomo bajo en una sola pieza.

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