Diferentes tipos de carnes

Diferentes tipos de carnes

Lomo: Es pulpa pura, muy tierno, con mínima cantidad de grasa y una membrana que lo envuelve. Se prepara al horno, a la cacerola, en bifes, escalopes, a la sartén, a la plancha, en milanesa y también a la parrilla.

Peceto: El de mamón o ternera debe pesar más de 800 gramos y trae la carnaza adherida. Como el lomo, es pura pulpa, con poca cantidad de grasa.

Colita de cuadril: Otra pieza codiciada. Tiene una capa de grasa que hay que quitar, salvo que se desee hacerla a las brasas. Es un buen corte para rellenar.

Bife de chorizo: Es el que conocemos como angosto, pero los hay anchos -de costo menor-, con lomo y de costilla -con hueso-. El bife de chorizo es muy sabroso al a plancha y con un poco de grasa.

Palomita: Es perfecta para estofar o para picar. Magra y con forma de palomita, de allí su nombre, no es un corte graso y resulta especialmente indicado para cocinar a la cacerola.

Tortuguita: Es tierna, pero tiene venas y tendones. Conviene usarla para guisos y estofados, cortada en trozos o cubos. No es buena para rellenar ni para usar entera.

Matambre: El de ternera no pesa más de 700 gramos y es indicado para rellenar y arrollar. El de animal grande puede emplearse para guisar. Como no es un corte tierno, conviene desgrasarlo y tiernizarlo.

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