Crema de patatas, champiñones y nueces

Este plato que vamos a presentar hoy tiene dos protagonistas: los champiñones y las nueces. Los primeros son una fuente importante de minerales, como el potasio, el selenio o el magnesio, y tienen un alto poder antioxidante. Las nueces, por su parte, nos van a portar ácidos grasos esenciales, como el omega 3, y además, contienen un antioxidante llamado quinona juglone, que es capaz de inhibir ciertas células cancerígenas. Así que nos encontramos ante un plato saludable que vamos a preparar muy fácilmente.

Crema de patatas, champiñones y nueces

Crema de patatas, champiñones y nueces, Ingredientes

    • 2 patatas
    • 1 cebolla
    • 250 g champiñones
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cucharada de cúrcuma
    • 500 ml caldo de verduras
    • 200 ml de crema ligera
    • 50 g nueces
    • pimienta
    • al

Crema de patatas, champiñones y nueces, Preparación

Limpiamos los champiñones y los cortamos en rodajas que ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos, reservando unos pocos en un platito.
Partimos en trozos gordos las patatas y la cebolla y las añadimos a la sartén con los champiñones. Agregamos la cúrcuma y el caldo de verduras y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Después añadimos la crema ligera. Puede ser nata o crema de bebidas vegetales, como de soja o avena.
Batimos con la batidora y volvemos a poner al fuego, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Antes de servir, añadimos las nueces picadas y los champiñones fritos que apartamos. Podemos decorar con unas hojas de cilantro.

 

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