Dulce de consistencia espesa obtenido de la cocción de frutas enteras o troceadas, conteniendo generalmente más azúcar que la mermelada, la confitura también se puede realizar a base de un almíbar al que le añadiremos las frutas y que dejaremos cocer durante un tiempo determinado. Receta: Confitura de mandarina. 2kg de mandarinas. 1kg y 1/2…
Dulce a base de frutas azúcar y agua , menos denso que la confitura , conteniendo entre un20 y 50% de azúcar del total de la preparacion , es decir en la gran mayoria de las mermeladas el peso del azúcar iguala el peso de la fruta. Receta: Mermelada de higos 1kg de higos 1/2…
Sumergir frutas y verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación. La concentración de vinagre no debe ser inferior a 6 o 7 grados. Receta: Pimientos en vinagre. pimientos sanos vinagre laurel clavo sal Lavar los pimientos en agua fría, cortarlos y eliminar los filamentos y las semillas.…
La salmuera consiste en una disolución de agua y sal que se utiliza en la gran parte de las conservas de hortalizas ( al natural) la proporción es de 15 a 20 gramos de sal por litro de agua. Receta: Judías verdes al natural. 1kg de judías. 30grs de sal más cantidad necesaria para el…
Para evitar la destrucción de los alimentos existen varios métodos de conservación: Esterilización por calor, el frío (congelación, refrigeración), desecación y deshidratación, y la utilización de antisépticos. 1-Esterilización por calor: Consiste en situar los alimentos en recipientes herméticamente cerrados y someterlos durante un tiempo adecuado a temperaturas elevadas y de esta forma poder destruir los…
