VERDURAS. Las verduras frescas no se deben mantener a temperatura ambiente, por que en un solo día pierden la mitad de sus vitaminas (B y C) también hay que evitar guardarlas en recipientes cerrados o con humedad, ya que ello facilita su putrefacción. Su sitio en la nevera es el cajón especial para las verduras…
Hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y cría de ganado. Un buen día, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de…
No es posiblemente el más practico de los sistemás para las conservas caseras, es necesario disponer de un local adecuado, una chimenea o un ahumador. Sin embargo el ahumado es un procedimiento excelente para la conservación de carnes y pescado. El humo conserva las carnes de un modo perfecto, compuesto de vapores creosotados que solidifican…
Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores característicos. Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes…
Consiste en introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variara dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor característico. Este tipo de conserva se puede incluir dentro de los adobos. Receta:…
