Entrega 10ª: 8ª Técnica de conservación: Adobos y ajillos.

Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores caracterí­sticos.

Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes de proceder al anillado o al adobado. Son técnicas muy utilzazas por las amás de casa para conservar los alimentos a medio plazo.

Receta.: LOMO ADOBADO:

Salmuera previa (25grs de sal por litro de agua, ajo y orégano opcional, 3 dí­as en la salmuera).

• Lomo fresco.
• Ajo 2grs por kilo de masa.
• Sal 20grs por kilo de masa.
• Pimentón 25grs por kilo de masa.
• Orégano c/n (opcional )