Términos de cocina

Términos de cocina

Hoy te presento más técnicas o palabras que muchas veces desconocemos de la cocina, esta es la 3ª parte, espero que en las dos anteriores te hayan sido de utilidad.

ADEREZAR : Sazonar una comida para mejorar su sabor.
ADOBAR : Marcerar carnes y pescados crudos con un aliño, para ablandarlos y mejorar el sabor antes de asarlos o freírlos.
ALBADAR O LARDEAR: Cubrir las pechugas de un ave o una pieza de carne con lonchas de tocino o bacon.
BLANCEAR O ESCALDAR: Introducir verduras, o carne durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar, quitar color, suavizar su sabor o facilitar su pelado.
CALDO CORTA O FUME : Líquido para cocer pescados o mariscos. Se prepara con agua, algunas verduras y o vino, hervido todo a fuego suave durante media hora.
EMBRIDAR O BRIDAR: Sujetar con ayuda de una cuerda los alimentos
ESCABECHAR: Conservar un alimento en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.
FARSA O RELLENO: Picadillo formando una masa, de pescados, carnes o verduras que se utiliza para rellenar.
FLAMBEAR: Rociar un alimento con un licor y prender fuego
LEVAR: Efecto que se produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente el volumen.
MECHAR: Introducir en el interior de un manjar, guisarlo, tiras de bacon, tocino o jamón, para aportar jugosidad.
MUSELINA: Preparación de salsas o rellenos a base de crema batida.
SABAYÓN: Crema ligera hecho a base de yemás de huevos y vino o licor.
SABARIN: Pastel de masa de levadura, con forma de corona, que se empapa en almibar y ron
TRABAR : Ligar o engordar una salsa mediante la adición de yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla
VELOUTÉ : Salsa hecha con un caldo, al que se agrega un fondo rubio para espesarlo

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