Risotto integral

Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene aproximadamente 275 calorí­as por porción.
Consejos:

• Cómo lograr una buena cocción del arroz: Lavar una taza de arroz integral, escurrir y reservar. Llevar al fuego una cacerola con dos tazas de agua; cuando rompa el primer hervor, agregar el arroz y cocinar a fuego fuerte tapado. Cuando vuelva a retomar el hervor, disminuir el fuego al mí­nimo y cocinar durante 15 minutos (tiempo que puede variar según el tipo de arroz integral a utilizar).
• Apagar el fuego y dejar reposar entre 5 y 10 minutos, antes de usar.

1. Preparar un nituke: pincelar una cacerola con el aceite.
2. Rehogar (sofreir) la cebolla; agregar el morrón (pimiento) y los tomates pelados y cortados en cubos junto con las zanahorias ralladas. Cocinar en cacerola tapada, a fuego fuerte, hasta que rompa el primer hervor y, luego a mí­nimo hasta que las verduras estén tiernas, pero firmes.
3. Agregar el arroz cocido y mezclar bien.
4. Incorporar el pimentón dulce y la cúrcuma, disueltos en 1/2 taza de agua frí­a. Salar a gusto. Servir espolvoreado, si lo desea, con perejil picado.