Empanada de berberechos y huevo duro

La empanada de berberechos y huevo duro es rica en proteínas, tanto del huevo como del berberecho. Estos moluscos, además, proporcionan hierro y calcio, lo cual los hace un producto nutritivo interesante.

La siguiente receta es para cuatro personas y se tarda unos 50 minutos en preparar.

Ingredientes de la empanada de berberechos y huevo duro:

  • 2 planchas de masa de empanada
  • Una cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 huevos y uno para batir
  • 150g de tomate frito
  • Kilo y medio de berberechos
  • 350 g de aceitunas sin hueso
  • Aceite de oliva

Empanada de berberechos y huevo duroElaboración de la empanada de berberechos y huevo duro:

Se cuecen los huevos durante 10 o 12 minutos y después se lavan con agua fría y se retira la cáscara.

Dejamos los berberechos en agua fría hasta que suelten tierra y suciedad. Los ponemos a cocer en una cazuela con poca agua, hasta que se abran. Después separamos la carne de la concha del molusco.

Aparte, lavamos el pimiento y lo cortamos en juliana, junto a la cebolla. Ponemos ambos ingredientes a pochar en aceite de oliva. Cuando se pongan suaves, añadimos el tomate frito y los berberechos.

Partimos los huevos y las aceitunas en trocitos y los incorporamos al sofrito. Mezclamos y retiramos del fuego.

Ponemos en un molde engrasado una de las planchas de masa de empanada y repartimos sobre ella el relleno. Dejamos un centímetro de borde y cubrimos son la otra plancha de masa. Sellamos los bordes de ambas, enroscándolos y presionando con la ayuda de un tenedor.

Por último, pincelamos la empanada con huevo batido y la ponemos a hornear a 180 grados durante 25 minutos.

Antes de hornear, podemos decorar la empanada con un entramado de tiras de masa.

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