El tofu una gran proteína vegetal

La popularidad del tofu en Occidente avanza a pasos agigantados. Tofu es una palabra japonesa que se utiliza para designar la cuajada de soja en Japón, Europa y EE.UU. En China se conoce como doufu y los indonesios lo conocen como tahu.

Por su aspecto blanco, su delicado sabor y su textura cremosa se parece al queso fresco, pero es un derivado de la soja amarilla que se obtiene una vez cuajada; se escurre y se prensa en bloques más o menos consistentes.
Su riqueza nutritiva es portentosa. Posee un altísimo contenido en proteínas, vitaminas y minerales, a la vez que tiene pocas calorías y es extremadamente barato (es la fuente de proteínas más rica y barata que se conoce). En Oriente el tofu es desde hace milenios la principal fuente de proteínas de la dieta diaria y se toma fresco, recién elaborado.