Conservas de alimentos en vinagre

Enumeramos algunos tips para realizar conservas de alimentos en vinagre.

–  Es una de las formás más simples de conservación. El vinagre es un importante conservante que se utiliza para evitar que los ingredientes sean afectados por microorganismos.

– El vinagre debe tener una acidez de 6 a 7 grados, por lo tanto, es aconsejable hervirlo antes de utilizarlo para concentrar su acidez.

– Al preparar pickies, muchos vegetales pierden su propia agua en el vinagre. Por ese motivo, conviene deshidratar con sal algunos vegetales pulposos antes de colocarlos en el vinagre.

– Los recipientes donde se guardan los productos en vinagre deben ser de vidrio o cerámica, y las tapas a roscas, no oxidables. Ningún producto conservado en vinagre debe ser sacado del frasco con cubiertos metálicos sino con utensilios de madera, porque el metal altera el vinagre.