Dulce a base de frutas azúcar y agua , menos denso que la confitura , conteniendo entre un20 y 50% de azúcar del total de la preparacion , es decir en la gran mayoria de las mermeladas el peso del azúcar iguala el peso de la fruta. Receta: Mermelada de higos 1kg de higos 1/2…
Sumergir frutas y verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación. La concentración de vinagre no debe ser inferior a 6 o 7 grados. Receta: Pimientos en vinagre. pimientos sanos vinagre laurel clavo sal Lavar los pimientos en agua fría, cortarlos y eliminar los filamentos y las semillas.…
La salmuera consiste en una disolución de agua y sal que se utiliza en la gran parte de las conservas de hortalizas ( al natural) la proporción es de 15 a 20 gramos de sal por litro de agua. Receta: Judías verdes al natural. 1kg de judías. 30grs de sal más cantidad necesaria para el…
Para evitar la destrucción de los alimentos existen varios métodos de conservación: Esterilización por calor, el frío (congelación, refrigeración), desecación y deshidratación, y la utilización de antisépticos. 1-Esterilización por calor: Consiste en situar los alimentos en recipientes herméticamente cerrados y someterlos durante un tiempo adecuado a temperaturas elevadas y de esta forma poder destruir los…
Cuando congeles una crema tienes que tener ciertas precauciones. Lo primero es no usar patata para el guiso ya que la patata no se congela bien y posteriormente al descongelar, la crema estará como líquida. La segunda precaución es no condimentar la crema antes de meterla en el congelador, hacerlo después cuando se saque unas…
