Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores característicos. Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes…
Consiste en introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variara dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor característico. Este tipo de conserva se puede incluir dentro de los adobos. Receta:…
Jalea Dulce que se obtiene de la cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de fruta, conteniendo como mínimo el 60% de fruta, tiene consistencia gelatinosa (es conveniente utilizar frutas ricas en pectina como la manzana o el membrillo). Jalea de manzanas: 12 manzanas Azúcar c/n Agua c/n Lavar las…
Consiste en cubrir un preparado con un baño de azúcar. Receta: Bastoncillos de naranja y limón. Azúcar Limones Naranjas Agua Pelar una naranja y un limón, hacer tiras más o menos iguales con las cáscaras (retirando la parte blanca), pesar los bastoncillos, y hacer un almíbar fuerte con el mismo peso de agua y azúcar…
Dulce de consistencia espesa obtenido de la cocción de frutas enteras o troceadas, conteniendo generalmente más azúcar que la mermelada, la confitura también se puede realizar a base de un almíbar al que le añadiremos las frutas y que dejaremos cocer durante un tiempo determinado. Receta: Confitura de mandarina. 2kg de mandarinas. 1kg y 1/2…
