Entrega 8ª: 6ª Técnica de conservación: Jaleas y Siropes

Jalea Dulce que se obtiene de la cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de fruta, conteniendo como mí­nimo el 60% de fruta, tiene consistencia gelatinosa (es conveniente utilizar frutas ricas en pectina como la manzana o el membrillo).

 

 

 

Jalea de manzanas:

• 12 manzanas
• Azúcar c/n
• Agua c/n

Lavar las manzanas cortarlas en cuartos, cubrirlas a ras con agua frí­a, llevarlas a fuego y cocinar hasta que estén tiernas, colar y medir el liquido, por cada litro de liquido obtenido añadir 250 grs. de azúcar, llevar a fuego fuerte hasta obtener punto jalea, envasar, dejar enfriar y tapar.

No hace falta esterilizar a baño Maria, en la nevera se conserva muy bien.
Sirope :Al mibar denso adicionado con zumo de frutas. (El almí­bar es azúcar disuelto en agua y cocido hasta que adquiera consistencia jarabe).

Sirope de menta:

• 1,5 Kg. de menta fresca
• 500grs de azúcar
• 1 limón
• 1vaso de agua

 Lavar la menta y pasarla por el pasa purés o la batidora, recoger el zumo de la menta que debe ser verde oscuro y espeso, dejarlo reposar 1 hora con el zumo de limón y la cáscara.