Entrega 7ª: 5ª Técnica de conservación: Confitar

Consiste en cubrir un preparado con un baño de azúcar.

Receta: Bastoncillos de naranja y limón.

• Azúcar
• Limones
• Naranjas
• Agua

Pelar una naranja y un limón, hacer tiras más o menos iguales con las cáscaras (retirando la parte blanca), pesar los bastoncillos, y hacer un almí­bar fuerte con el mismo peso de agua y azúcar que de bastoncillos.

Cuando el almí­bar este denso añadir los bastoncillos sumergiéndolos y removiéndolos durante unos 5 minutos sacarlos del almí­bar y dejar reposar 24 horas sobre una rejilla. Repetir la operación durante 5 o 6 dí­as. Guardar en latas metálicas o de cartón muy limpias.