Arroz con chipirones y ajetes

Esta receta es valenciana; está tan rica como puede estarlo la paella y es menos conocida, aunque, te aseguro, muy sabrosa. No es complicada de preparar, por lo que puedes lanzarte a por ella sin ser un experto en la materia. Vamos a ponernos manos a la obra y a preparar el arroz con chipirones y ajetes.

Los ingredientes pueden variar un poco de una receta a otra. Yo he tomado como referencia los más clásicos que se recogen en diversas páginas de internet.

En primer lugar, vamos a trabajar con los chipirones: los limpiamos, le quitamos la piel y nos deshacemos de la boca, las tripas y el cartílago interior. Si no estás muy segura de cómo se hace esto, busca algún vídeo o pregunta en tu pescadería. Bien, lo siguiente es cortarlos en rodajas y reservamos. Pasamos a cortar los ajos.

Vertemos el aceite en una paellera y añadimos los chipirones y los ajos. Esperamos a que se poche para agregar el tomate rallado, el arroz (dando vueltas para que coja color) y luego el pimentón. Antes de que éste se queme, vertimos corriendo el fumet y la pizca de sal que nos parezca oportuno. Se deja alrededor de 20 minutos a fuego lento, aunque es mejor vigilarlo por si se consume antes. Luego se deja reposar por cinco minutos, momento ideal para poner la mesa.