Arroz con chipirones y ajetes

Esta receta es valenciana; está tan rica como puede estarlo la paella y es menos conocida, aunque, te aseguro, muy sabrosa. No es complicada de preparar, por lo que puedes lanzarte a por ella sin ser un experto en la materia. Vamos a ponernos manos a la obra y a preparar el arroz con chipirones y ajetes.

Arroz con chipirones y ajetes

Arroz con chipirones y ajetes, Ingredientes

    • 200 gr de arroz
    • manojo de ajos tiernos
    • 300 gr de chipirones
    • 400 cl de fumet de pescado
    • 1 tomate rallado
    • sal
    • 3 cucharadas de aceite
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de colorante alimentario

Arroz con chipirones y ajetes, Preparación

Los ingredientes pueden variar un poco de una receta a otra. Yo he tomado como referencia los más clásicos que se recogen en diversas páginas de internet.

En primer lugar, vamos a trabajar con los chipirones: los limpiamos, le quitamos la piel y nos deshacemos de la boca, las tripas y el cartílago interior. Si no estás muy segura de cómo se hace esto, busca algún vídeo o pregunta en tu pescadería. Bien, lo siguiente es cortarlos en rodajas y reservamos. Pasamos a cortar los ajos.

Vertemos el aceite en una paellera y añadimos los chipirones y los ajos. Esperamos a que se poche para agregar el tomate rallado, el arroz (dando vueltas para que coja color) y luego el pimentón. Antes de que éste se queme, vertimos corriendo el fumet y la pizca de sal que nos parezca oportuno. Se deja alrededor de 20 minutos a fuego lento, aunque es mejor vigilarlo por si se consume antes. Luego se deja reposar por cinco minutos, momento ideal para poner la mesa.

2 Comentarios - Escribe un comentario

  1. De Luis S rostowseva. · Edit

    Extraordinarias recetas y muy fáciles.
    Espero las siguientes
    Felicidades y gracias.
    Atentamente
    Dr. Luis S rostowseva.

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