Tajín Sebnakh

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tajín Sebnakh

Desgrase la espalda. Recorte los trozos de cordero en taquitos de 1 cm. Caliente el horno a 200°C.
Sofria la cebolla y el tomate concentrado en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la harissa.
Añada la carne y cuezalo unos 10 minutos mas. Salpimiente. Rocielo con 1/2 vaso de agua. Corte los tallos de las espinacas. Blanqueelas en 2 minutos en agua hirviendo y salada. Refresquelas, escurralas y exprimalas. Piquelas un tanto, luego añadalas a la carne y mezclelo todo. Añada la ricota y los huevos. Mezclelo todo. Añada 50 gr de mantequilla salada previamente derretida y las rebanadas de pan asentado previamente empapadas de agua. Mezcle de nuevo.
Unte el molde con los 10 gr de mantequilla restante. Guarnezcalo con la preparacion de la carne. Enhornelo a 200°C. Para comprobar la coccion del tajín, pinchelo con un cuchillo. Si la hoja vuelve a salir limpia es que esta cocido. Sirvalo templado.

Segun la tradicion tunecina, el tajín es una preparacion de carne o verduras ligada con huevo delicadamente perfumada de especias. Adopta a menudo la apariencia de suflé o de flan. El tajín marroquí, en cambio, se presenta bajo la forma de ragú. Se guisa en los famosos platos de barro para tajín.