Aspic Mousse de Foie-gras

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Aspic Mousse de Foie-gras

Para que sea bueno este aspic, se debe hacer con foi-gras de oca o de pato, para lo cual se utiliza un resto de foie grande o unas latas especiales donde el foie está en trozos pequeños, pero sin mezclar con cerdo.

Se prepara la gelatina ( según venga explicado para cada marca), o disuelta al baño maría si se compra echa. Una vez templada, casi fría, pero aún líquida, se pone una capa fina de gelatina en el fondo del molde o flanera donde se va a hacer los aspic. Se adorna con unas rodajitas de trufa bien negras y s mete en la nevera para que se cuaje bien. En una ensaladera se pone el foie, se aplasta bien con un tenedor y se le agrega en dos o tres veces la crema montada. Por último, se añade poco apoco, y dando vueltas con unas varillas, la gelatina líquida casi fría. Una vez bien mezclado, se vierte en el molde y se mete en la nevera ( unas tres horas por lo menos, o más si se quiere preparar con tiempo). Para servir se pasa un cuchillo de punta redonda, calentado en agua caliente, todo alrededor del molde. Se vuelca en una fuente redonda y se adorna con hojas blancas de lechuga o con unos berros.