Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas

octubre 17, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas

Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas, Ingredientes

100g. de carne de ternera picada
100g. de carne de cerdo picada
250g. de sepia
50g. de guisantes finos, (mejor frescos que congelados)
4 alcachofas
2 zanahorias
1 cebolla
1 picada de almendras
avellanas
ajo, azafrán
melindros
Aceite
sal
pimienta
perejil
1/4 de guindilla
1l. de fumet rojo de pescado

Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas, Preparación

Hacer las albóndigas como de costumbre, enharinarlas y freírlas muy poco y reservarlas, cortar las sepias a trocitos y freírla hasta que suelte toda el agua y reservarla.
Cortar la cebolla en » brunoise» y rehogarla, cuando esté al punto añadir las albóndigas, la sepia y el fumet rojo de pescado, agregar las zanahorias cortadas en rodajas, las alcachofas cortadas en octavos, y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción, añadir los guisantes, 1/4 de guindilla y la picada, rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego cuando los guisantes estén tiernos.
NOTA: Este plato mejora muchisimo de un dia para otro, además puede congelarse, estando delicioso después de este proceso.