Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas

Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas

Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas, Ingredientes

    • 100g. de carne de ternera picada
    • 100g. de carne de cerdo picada
    • 250g. de sepia
    • 50g. de guisantes finos, (mejor frescos que congelados)
    • 4 alcachofas
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1 picada de almendras
    • avellanas
    • ajo, azafrán
    • melindros
    • Aceite
    • sal
    • pimienta
    • perejil
    • 1/4 de guindilla
    • 1l. de fumet rojo de pescado

Sepia con guisantes, alcachofas y albóndigas, Preparación

Hacer las albóndigas como de costumbre, enharinarlas y freírlas muy poco y reservarlas, cortar las sepias a trocitos y freírla hasta que suelte toda el agua y reservarla.
Cortar la cebolla en » brunoise» y rehogarla, cuando esté al punto añadir las albóndigas, la sepia y el fumet rojo de pescado, agregar las zanahorias cortadas en rodajas, las alcachofas cortadas en octavos, y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción, añadir los guisantes, 1/4 de guindilla y la picada, rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego cuando los guisantes estén tiernos.
NOTA: Este plato mejora muchisimo de un dia para otro, además puede congelarse, estando delicioso después de este proceso.

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