Pescado con espárragos blancos

Este riquí­simo pescado rinde para 4 porciones. Te aporta unas 390 calorí­as por porción. El tiempo de preparación es de unos 15 mn, y el de cocción es de unos 35 mn. Tiene una dificultad baja.
Papillote, una buena opción: Excelente combinación de pescada, de fácil digestión, con espárragos, que son ricos en fibra, y almendras, que aportan grasas de buena calidad. Los filetes quedarán muy jugosos y sabrosos si los preparas en papillote y los cocinas en el horno.

1. Cuece la verdura: Corta la parte más dura de los espárragos y lí­mpialos. Dispón una cacerola con agua salada, incorpóralos y cuécelos alrededor de 20 mn, dependiendo del grosor. Escúrrelos y resérvalos.
2. Asma el pescado: Salpimenta los filetes de pescado y riégalos con aceite. Enharí­nalos ligeramente. Calienta la plancha y ásalos durante 4-5 mn. Dales la vuelta y hazlo también por el otro lado, otros 4-5 mn.
3. Dora las almendras: Pela la cebolleta, pí­cala y resérvala. Funde la mantequilla en un cazo, incorpora las almendras y dóralas unos instantes. Añade la cebolleta y rehógala durante 2 mn para que se mezclen los sabores.
4. Sirve con la salsa: Calienta ligeramente los platos en que vas a disponer el pescado. Distribuye los filetes y añade los espárragos. Riégalos con la salsa de cebolleta y almendras bien caliente y sirve en seguida.