Trucos e ideas para la cocina (II)

Te seguimos contando acerca de trucos e ideas para la cocina:

Cocinar correctamente en el wok

Una vez precalentado el wok, cuando el aceite empiece a humear, introducir primero las verduras más duras, las que necesitan más tiempo para cocerse, por este orden: puerros y cebollas cortados en rodajas; pimientos en tiras o en dados pequeños; zanahorias y calabacines también en tiras o dados.
Al añadir una nueva verdura, remover siempre manteniendo el fuego fuerte. Por último, añadir las verduras más blandas cortadas en juliana, como la col china o la blanca, acelgas, espinacas, setas y germinados.

Condimentos

Es apropiado, tanto para la carne como para el pescado macerarlos un tiempo antes de la cocción con distintos condimentos como especias o hierbas aromáticas, aceite, vinagre, zumos o licores.
El jugo de la maceración puede emplearse después como salsa, tal cual o reducido unos minutos al fuego.
Los mismos condimentos pueden utilizarse directamente en la elaboración de la receta, como es el caso del jengibre. Esta aromática raíz deberá cocinarse rallada o cortada en tiritas finas y combina bien con ajos y guindilla.

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