Sopa fría de gambas

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 25 minutos.

1. Cocer los mejillones en agua con el laurel, hasta que se abran y reservar el líquido de cocción, que deberá filtrarse para aprovechar más tarde en la preparación de la sopa.
2. En una sartén con el aceite y la mantequilla sofreír ligeramente las gambas, flambearlas con el jerez oloroso y reservar. En la misma sartén preparar un sofrito con la cebolla y la zanahoria finamente picadas. Al cabo de unos minutos agregar los mejillones, dar unas vueltas, salar y apagar el fuego.
3. Cuando el sofrito esté tibio pasar a una batidora junto con el caldo reservado y el arroz y batir hasta obtener una crema espesita. Pelar las gambas, que servirán para adornar el plato.