Sopa fría de gambas

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 25 minutos.

Sopa fría de gambas

Sopa fría de gambas, Ingredientes

    • 11 o 12 mejillones
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 12 gambas
    • 1 copita de jerez oloroso
    • 1 cda de mantequilla
    • 1 cda de aceite de oliva
    • 100g de arroz hervido sal

Sopa fría de gambas, Preparación

  1. Cocer los mejillones en agua con el laurel, hasta que se abran y reservar el líquido de cocción, que deberá filtrarse para aprovechar más tarde en la preparación de la sopa.
  2. En una sartén con el aceite y la mantequilla sofreír ligeramente las gambas, flambearlas con el jerez oloroso y reservar. En la misma sartén preparar un sofrito con la cebolla y la zanahoria finamente picadas. Al cabo de unos minutos agregar los mejillones, dar unas vueltas, salar y apagar el fuego.
  3. Cuando el sofrito esté tibio pasar a una batidora junto con el caldo reservado y el arroz y batir hasta obtener una crema espesita. Pelar las gambas, que servirán para adornar el plato.

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