Atún mechado

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de 1 hora.

1. Comenzar por la salsa, que tardará unas tres cuartos de hora en hacerse. Para ello preparar el limón si no se tiene ya en conserva, sumergiéndolo entero en agua hirviendo bastante salada y perfumada con 2 o 3 clavillos.
2. Transcurridos 20 minutos, apartarlo del agua, secarlo con un paño y pelarlo. Cortar la piel en tirillas muy finas y espolvorear con azúcar. En este caso no se aprovecha la pulpa.
3. En una cazuelita con fondo grueso y tapa, volcar los tomates troceados y su jugo, la sal, el azúcar, la ramita de albahaca y rociar con el aceite. Tapar y dejar cocer lentamente durante media hora, removiendo de vez en cuando.
4. Mechar el atún con las aceitunas partidas y deshuesadas, embadurnar con la manteca y disponer en una tartera para asar.
5. Puede salarse ligeramente antes de introducirlo en un horno fuerte, rociado con un hilillo de aceite y los granos de pimienta, durante 12 minutos.
6. Pasado este tiempo, girar y asar otros 10 minutos.