El Consejo Regulador de las DDO Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez distingue dos Denominaciones de Origen para estos vinos, donde se pueden encontrar vinos generosos, como el Fino, y dulces naturales, como el Pedro Ximénez. DO Jerez-Xerès-Sherry Fino: éste se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. Es un vino brillante, de color amarillo pajizo a dorado pálido. Al paladar, resulta muy ligero y delicado, proporcionando una agradable sensación de frescor. Es ideal para el aperitivo y para todo tipo de…