Arroz a la malagueña

Esta receta de arroz rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 15 minutos.

Truco: Las hebras de azafrán se pueden sustituir por una cucharadita de condimento colorante.
Presentación: Servir el arroz adornado con unas tiras de pimiento rojo asado.

1. Limpiar el calamar y trocearlo. Por otro lado, lavar el pimiento, eliminar las semillas y trocearlo. Pelar y picar los ajos. Lavar y rallar los tomates.
2. Lavar las almejas con agua y abundante sal para que eliminen la arena. Después, escurrirlas.
3. Sofreír en una paella el pollo, la costilla de cerdo y el calamar con tres cucharadas de aceite hasta que esté todo bien dorado. En este punto, retirarlo de la paella y reservarlo.
4. En el mismo aceite, sofreír los ajos. Cuando estén ligeramente dorados, añadir el pimiento y el tomate y sofreírlos unos 10 minutos para obtener un buen sofrito.
5. Calentar el horno a 180º. Mientras, añadir el arroz y el azafrán al sofrito y sofreírlo unos instantes. Añadir el rape, las almejas y el doble de cantidad de agua caliente que de arroz. Cuando empiece a hervir, colocar la paella en el horno para finalizar la cocción durante unos 15 minutos.