Pez espada a la cordobesa

Esta exquisita receta de pez espada tiene un tiempo de preparación de 40 mn. Tiene una dificultad baja, y rinde para 4 porciones.
Consejo: Añadir una cucharadita de azúcar al sofrito de cebolla y tomate para disminuir la acidez de los tomates.
Presentación: Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén. Añadir los ajos y el perejil picados. Sofreírlo unos instantes a fuego vivo y verterlo sobre los filetes de pez espada. Servirlos cubiertos con la salsa de tomate preparada.

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y rallar los tomates. Lavar, secar y picar el perejil.
2. Lavar y secar con papel de cocina los filetes de pez espada y sazonarlos con sal.
3. Sofreír, con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, la cebolla y los tomates hasta obtener una buena salsa de tomate. Reservarla caliente.
4. Asar los filetes de pez espada sobre una plancha caliente durante un minuto por cada lado.
5. Reservarlos en una fuente caliente.