Mousse de lenguado

Esta receta rinde 4 porciones. Su preparación te llevará 30 minutos y su tiempo de cocción es de 125 minutos.

Nota: se puede servir en rodajas con salsa de palta.

Mousse de lenguado

Mousse de lenguado, Ingredientes

    • ¾ kg de filetes de lenguado
    • 2 dientes de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 3 cucharadas de vinagre
    • Sal gruesa
    • 200g de crema de leche
    • 1 sobre de gelatina sin sabor
    • 1 pizca de nuez moscada
    • 1 cucharada de perejil picado
    • 1 copita de jerez
    • 4 claras batidas a nieve muy firme
    • Sal y pimienta

Mousse de lenguado, Preparación

  1. Ponga a hervir el agua con sal gruesa y vinagre, los ajos y el laurel troceado. Deja que hierva 30 minutos y agrega los filetes. Cocina 5 minutos y escurre.
  2. Deshaga los filetes, ponga un bol, añada la crema de leche, el jerez, la gelatina disuelta en agua, nuez moscada, sal y pimienta.
  3. Añade las claras con cuidado, pon en un molde humedecido y lleva a la heladera 3 horas. Desmolda y decore con perejil picado.

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