Mousse de lenguado

Esta receta rinde 4 porciones. Su preparación te llevará 30 minutos y su tiempo de cocción es de 125 minutos.

Nota: se puede servir en rodajas con salsa de palta.

1. Ponga a hervir el agua con sal gruesa y vinagre, los ajos y el laurel troceado. Deja que hierva 30 minutos y agrega los filetes. Cocina 5 minutos y escurre.
2. Deshaga los filetes, ponga un bol, añada la crema de leche, el jerez, la gelatina disuelta en agua, nuez moscada, sal y pimienta.
3. Añade las claras con cuidado, pon en un molde humedecido y lleva a la heladera 3 horas. Desmolda y decore con perejil picado.