Manera de limpiar los cangrejos de río

En el momento de ir a guisarlos, no antes porque se vaciarían, se lavan en abundante agua fría. Una vez lavados, se les arranca el intestino amargo, para lo que se retuerce y rompe la aleta del centro de la cola, tirando de ella para que salga el intestino.

Cocer o guisar inmediatamente