Cazón en adobo

El cazón en adobo es un plato que se prepara habitualmente en Andalucía. Es bastante normal verlo servir en raciones o tapas, pero no es difícil de preparar y hoy quiero presentároslo como receta. El cazón es una especie de escualo que habita en los océanos de aguas templadas y puede llegar a medir hasta dos metros. Su carne es baja en grasa y rica en proteína de calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además es fuente de vitaminas como la A, E, B y minerales, ya que contiene fósforo, potasio, hierro y magnesio.

Cazón en adobo

Cazón en adobo, Ingredientes

    • 1/2 Kg de cazón limpio y troceado
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharada rasa de orégano
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 vaso de vinagre de vino blanco
    • 1 cucharadita de cominos
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Laurel
    • Harina de trigo
    • Harina de garbanzos

Cazón en adobo, Preparación

Para preparar este plato tenemos que dejar el cazón en adobo durante un mínimo de 12 horas.

Para ello, cogemos los trozos de cazón que nos habrán limpiado y preparado en la pescadería.

Machacamos los ajos enteros y los echamos en un recipiente junto al cazón y dos hojas de laurel troceadas, sal, el orégano, el vinagre un vaso de agua y los cominos. Dejamos todo reposando en la nevera de 12 a 24 horas.  Transcurrido este tiempo escurrimos el pesado y lo dejamos secar unos minutos sobre un papel absorbente.

Mientras, preparamos las harinas para el rebozo, mezclando a partes iguales la harina de trigo y de garbanzo y añadiendo una cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y vamos enharinando con la mezcla todos los trozos de cazón.

Por último, freímos el cazón en una sartén con abundante aceite a temperatura muy alta, dejando que se doren. Al sacar, volver a dejar que escurran sobre papel de cocina.

El plato estará listo y por supuesto, exquisito.

 

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