Sumergir frutas y verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación. La concentración de vinagre no debe ser inferior a 6 o 7 grados. Receta: Pimientos en vinagre. pimientos sanos vinagre laurel clavo sal Lavar los pimientos en agua fría, cortarlos y eliminar los filamentos y las semillas.…
En el momento de ir a guisarlos, no antes porque se vaciarían, se lavan en abundante agua fría. Una vez lavados, se les arranca el intestino amargo, para lo que se retuerce y rompe la aleta del centro de la cola, tirando de ella para que salga el intestino. Cocer o guisar inmediatamente
Para conservarla más tiempo os digo una forma sencilla y eficaz, es de un libro de Cristina Galiano. Echar la mermelada caliente en los tarros, dejar unos 2 milímetros libres. Cerrarlos en caliente y dejarlos enfríar del todo. Comprad parafina, la venden en buenas droguerías, en trozos y es reutilizable, vaya que dura for ever…
Se desprende del cuerpo todo lo que cuelga: cabeza, tripas, tentáculos y barbas. Se retira la bolsita de tinta que esté entre las barbas y se ponen todas en un tazón en espera de tener que usarlas. Se arranca con los dedos el sitio donde estén los ojos y las tripas, dejando las barbas y…
