Bacalao seco a la Trappitara

De la provincia de Reggio Calabria (Italia) nos llega esta fantástica receta de cocina con bacalao, disfrutadla

Corte en fetas finas las cebollas y hágalas rehogar en aceite de oliva en una cazuela de barro, agregando después de algunos minutos los tomates y el perejil picado. Sale, desmenuce el ají rojo y deje cocinar por un cuarto de hora aprox. Corte en trozos el bacalao, agréguelo a la salsa y bañe con el vino tinto, dejándolo evaporar por
algunos minutos. Agréguele las patatas cortadas en trozos grandes, las alcaparras, incorporar un poco de agua caliente y deje cocinar a fuego moderado por media hora aprox. Al final, únale las aceitunas y
contínue la cocción por otros 10 minutos. Sirva bien caliente.
(La buena cocina de Calabria, Carlo Baccellieri)