Salmonete con mató, piñones y albahaca

El salmonete es uno de los pescados más apreciados por su sabor y además, es rico en yodo, proteínas y aminoácidos. La mejor estación para tomarlo es el otoño. ¿A qué esperas para probarlo acompañado de una deliciosa crema de pimientos verdes?. O bien, con esta receta.

1. Cortar la pasta brick en cuadrados de 10 x 10 cms. Pintarlos con aceite y hacer filas de 3 capas. Meterlos al horno hasta que queden crujientes y reservarlos.
2. Mezclar el mató y los piñones previamente tostados, agregar la albahaca (que antes se ha escaldado 10 segundos, y enfriado rapidamente con agua helada) y reservar en frío.
3. Marcar los filetes de salmonetes (bien despinados), en la plancha, sólo por el costado de la piel. Terminar con un golpe de horno y reservarlos en caliente.
4. Mezclar las olivas negras picadas con aceite de oliva y reservarlas.
5. Colocar en el centro de un plato el crujiente de pasta brick, cubrirlo con el mató y agregar los filetes de salmonetes con la piel boca arriba.
6. Terminar el plato con un cordón de aceite de olivas negras.