Risotto alla Pitocca

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Risotto alla Pitocca

Risotto alla Pitocca

Risotto alla Pitocca, Ingredientes

    • 1 pollo joven
    • 500 gr de arroz
    • 100 gr de mantequilla
    • 2 cebollas medianas
    • 1 rama de apio
    • 1 zanahoria
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 manojillo de perejil
    • 1 hoja de laurel
    • 1 diente de ajo
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 gr de pimienta
    • 2 clavos
    • sal
    • queso grana rallado

Risotto alla Pitocca, Preparación

Cortar el pollo en trozos.
Preparar un caldo cociendo en un puchero: el cuello,la cabeza y las alas. Cuando hierva espumaremos el caldo y añadiremos 1 cebolla en trozos, el apio, el laurel,la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el diente de ajo entero, el perejil, la pimienta y los clavos, Salamos a gusto y lo dejamos cocer.

Cuando tengamos el caldo cocido, pondremos una cazuela al fuego con 50 gr de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva. En ella freimos una cebolla picadita.
Cuando comience a blanquear añadimos el pollo troceado y el hígado del ave. Lo vamos rehogando hasta que el pollo se dore. Añadimos el vino y dejamos que se evapore. Cuando el pollo esté a media cocción se le añade el arroz y se le dan unas vueltas para que absorva el sabor (lasciatelo insaporire) y añadir caldo de pollo hirviendo.
Seguir añadiendo cucharadas de caldo hirviendo, poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Entonces añadirdir la mantequilla restante, mezclar y espolvorear con queso grana rallado. Servir enseguida

Nota: Los italianos les gusta el arroz un poco meloso, por cierto riquísimo. El agua la añaden quedándose un poco cortos al principio y añadiendole caldo hirviendo, hasta que consiguen el punto adecuado.
El añadir el caldo no quier decir que se remueva, ya que de hacer esto, se rompería el grano y quedaría pastoso ( tipo cataplasma) Por el contrario, no debe quedar al dente, ya que entonces el arroz queda desaborido e indigesto.

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