Peras rebozadas o en tempura

Las peras son una de las frutas con mayor aporte de agua y minerales y menos cantidad de calorías, por lo que se prestan a la preparación de postres algo más elaborados. En este caso, el postre que vamos a presentar son peras rebozadas o en tempura, una masa en la que se bañan los alimentos antes de freírlos, para darles mayor consistencia. El término proviene del latín, y hace referencia a los periodos de abstinencia por vigilia, en los que se rebozaban pescados y verduras para hacerlos más sabrosos.

Pelamos las peras y las cortamos en rodajas gordas y reservamos en una fuente, añadiéndoles zumo de limón.

Vamos a preparar la tempura para rebozar las peras batiendo el huevo y añadiendo el moscatel y medio vaso de agua fría. Mezclamos y vamos a ir incorporando la harina, batiendo con unas varillas hasta que tengamos una masa sin grumos.

Bañamos las peras en la masa y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente durante tres minutos, retirando antes de que se pongan doradas. Las ponemos a escurrir en una rejilla o en papel absorbente de cocina. Una vez escurridas, las ponemos sobre una bandeja y rociamos canela molida y un chorrito de miel.

Se puede sustituir la miel por azúcar moreno si se desea.