Al parecer, es en su pestilente aroma, donde reside gran parte de su fuerza. Su esencia volátil y picante, se desprende de forma irremediable cuando se trocea, a una velocidad del 50% cada dos minutos. El responsable es un compuesto azufrado (sulfuro de alilo) que se descompone al contacto con el aire (alicina).
 Bioquí­micos norteamericanos han descubierto que la «alicina«, el componente más activo del ajo, actúa como un potente antibiótico y fungicida. Todas sus cualidades están el bulbo fresco (ajo crudo), que es una especie de laboratorio encubierto. 
El…