Costillas de cerdo con batatas y romero

Esta riquí­sima receta rinde para 4 porciones.

1. Cocinar las batatas hasta que estén tiernas por fuera y bien firmes por dentro. Retí­relas y cortarles la cocción con agua frí­a. Escurrirlas y reservarlas.
2. Colocar las costillas en una fuente profunda y agregarles el jugo de limón junto con el caldo. Cubrirlas con papel film y dejarlas reposar en la heladera durante 2 horas. Retirar las costillas de la fuente y ponerlas en una sartén con aceite.
3. Dorarlas de ambos lados a fuego fuerte. Bajar el fuego a medio. Adicionar la cebolla, el romero picado, los tomates y el agua; dejar que la mezcla rompa el hervor y agregar las batatas.
4. Mantener la preparación en el fuego hasta que la carne esté cocida y las batatas tiernas (agregar un poco más de agua, si fuera necesario). Salpimentar a gusto y retirar. Espolvorear con perejil picado, decorar con ramitas de romero y servir.