Mejillones en salsa mayonesa

Como moluscos que son, es mejor que compres los mejillones frescos y sobre todo, fíjate que estén bien cerrados.

1. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los mejillones, quitándoles las barbas y frotándolos para que suelten lo máximo posible, todas las impurezas de la concha.
2. A continuación, en un sartén derretimos la manteca y le añadimos la mitad de las cebolletas muy bien picadas. Cuando empiecen a dorar, le añadimos el perejil picadito, el vinagre y el caldo. Lo dejamos reducir un poco y reservamos.
3. Ponemos los mejillones en una olla y esperamos a que empiece a hervir y los mejillones hayan abierto, retiramos y reservamos el caldo de los mejillones.
4. Ponemos en otro cazo limpio con un poco de aceite y rehogamos el resto de las cebolletas, la mitad de una copa de brandy, 1 taza del caldo de cocción de los mejillones. Lo dejamos cocer un rato hasta que reduzca, lo retiramos y lo colamos con un colador para eliminar impurezas.
5. Esperamos que se enfríe todo y hacemos una crema, con la mayonesa, sal y el perejil.
6. Lo ponemos en una fuente y le derramamos el queso parmesano por encima a los mejillones, lo metemos al horno y cuando estén gratinados retiralos.
7. Por último, le agregamos la salsa por encima, se sirven calientes.

Vía: Recetas de cocina y más