Lucio relleno

El Lucio es un pescado por excelencia de primerísima calidad.

1. Limpiar, y vaciar el lucio. Preparar el relleno con la ventresca de atún, el perejil, el ajo y la chalote, todo muy picado, y mezclar con la miga de pan humedecida en leche y bien estrujada.
2. Rellenar con esta mezcla el vientre del Lucio y a continuación ponerlo al fuego en una cazuela untada en mantequilla, rociarlo con una buena cucharada de aceite, sazonarlo con sal y pimienta, cubrirlo hasta tres cuartas partes con el vino blanco y, cuando haya evaporado casi completamente, añadir tres cucharadas de leche.
3. Proseguir la cocción durante veinte minutos.

Imagen: Spining Mania