Lenguado con berenjenas

Esta deliciosa receta de Lenguado con berenjena rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de unos 20 minutos, y el de cocción de unos 45 minutos.
Nota: Si quiere preparar un puré de berenjenas más liviano, remplace el aceite de oliva y el limón por 1/2 taza de puré de tomates y 1 cucharadita de comino.

1. Ase las berenjenas en el horno (posición grill) durante 30 minutos, dándolas vuelta en el transcurso de la cocción, de manera que toda la piel quede bien asada (casi quemada).
2. Saque la piel y las semillas y mezcle la pulpa con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Salpimienta los filetes y dispóngalos en una fuente que pueda ir al horno. Rocí­e con el caldo de pescado y cocine a temperatura fuerte, entre 5 y 7 minutos.
3. Coloque los filetes de lenguado en platos calientes y sirva con el puré de berenjenas.