La tradición japonesa de la tempura: masa y salsa

Uno de los platos típicos de Japón, además del sushi, es la tempura. Un método de rebozado que hace que los ingredientes queden crujientes y sabrosos.

Aquí solemos conocer únicamente la tempura de verduras o de langostinos, pero los japoneses son unos verdaderos maestros que la preparan casi de todo lo que os podáis imaginar: de pulpo, de pescado, de sushi…

La tempura se acompaña de una salsa en la que se mojan los ingredientes rebozados. A continuación os vamos a explicar como preparar ambas cosas.

La tradición japonesa de la tempura: masa y salsa

La tradición japonesa de la tempura: masa y salsa, Ingredientes

    Ingredientes para la masa:

    • 2 vasos y cuarto de harina floja (la ideal es la de arroz)
    • 3/4 de vaso de fécula de maíz o de patata.
    • 1/2 cucharadita de levadura
    • 1 huevo
    • 3 vasos de agua fría

    Ingredientes para la salsa tentsuyu:

    • 2 vasos de dashi
    • 1/2 vaso de salsa de soja
    • 1/2 vaso de mirin
    • 5 gr de katsuobushi.

La tradición japonesa de la tempura: masa y salsa, Preparación

Preparación de la masa:

Mezclamos en un bol la harina, la fécula y la levadura. A continuación llenamos un tercio de otro bol grande con agua y hielo e introducimos en él otro bol con agua fría. Añadimos el huevo y lo batimos ligeramente con el agua.

Incorporamos al bol superior la mezcla de harina, fécula y levadura y ligar ligeramente.

Es muy importante mantener la masa fría en todo momento hasta el momento de usarla para evitar que fermente.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición y pasar por el chino. Se sirve caliente.

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