Enchiladas de pollo

La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas,relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).

Enchiladas de pollo

Enchiladas de pollo, Ingredientes

    • pollo entero (de 1,350 kg), cortado en 8 piezas
    • chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas, desvenados y picados
    • 1 tomate grande rojo pelado, sin semillas y picado
    • 1/2 taza de cebolla finamente picada
    • 1 diente de ajo picado
    • 1/2 cucharadita de comino molido
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de consomé de pollo
    • 1,5 tazas de crema
    • 12 tortillas de maiz (de 15 cms de diámetro)
    • 2 tazas (225 g) de queso para fundir rallado
    • cebollines y pimientos rebanados para adornar

Enchiladas de pollo, Preparación

  1. Coloque el pollo, en una capa, en una sartén de 30 cms. Agrege encima los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, el comino y la sal; vierta el consomé. Ponga a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego; tape y cueza durante 1 hora o hasta que el pollo se suavice.
  2. Retire el pollo de la sartén con una pinzas y sacuda las verduras. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manejarlo.
  3. Deseche la grasa de la sartén. Ponga a hervir el consomé a fuego medio-alto. Hierva de 4 a 8 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a 2 tazas. Vierta la mezcla del consomé en un molde de 33×23 cms aprox.
  4. Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Deshebre el pollo.
  5. Caliente el horno a 190º C, caliente la crema en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retire el fuego.
  6. Sumerja una tortilla en la crema con unas pinzas durante algunos segundos, o hasta que la tortilla se suavice. Retire; escurra el exceso. Coloque unas 3 cucharadas de pollo en el centro de la tortilla.
  7. Enrolle y coloque la tortilla en un refractario. Repita el procedimiento con el resto de las tortillas, la crema y el pollo . Vacíe encima de las enchiladas la crema restante.
  8. Espolvoree el queso sobre las enchiladas. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que burbujee y el queso se haya derretido, adorne, si lo desea.

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