Chipirones encebollados

Normalmente tomamos los chipirones fritos, pero esta receta te encantara, y si la decoras bien, es un plato que además por la boca, también entra por el ojo.

Chipirones encebollados

Chipirones encebollados, Ingredientes

    • Aceite de oliva virgen extra
    • 1 diente de ajo majado
    • 1 cebolla cortada en finas, o no tanto, tiras
    • 1 hoja de laurel
    • Sal
    • Chipirones o calamares, cordaditos o enteros, según se guste
    • 2 cucharadas de vino blanco, un Albariño
    • 1 poco de perejil picado.

Chipirones encebollados, Preparación

En una sartén echamos el aceite y lo ponemos a fuego no demasiado fuerte. Echamos el ajo majado. Yo suelo hacer así­: sobre una tabla de cocina pongo el ajo, un cuchillo grande encima y hago presión con la palma de la mano y ayudándome del cuerpo. El ajo no debe pelarse. Doramos el ajo durante un par de minutos sin que llegue a quemarse.

Añadimos la cebolla cortada en tiras finas, la hoja de laurel y rehogamos hasta que quede blanca, unos 10 minutos. Bajamos el fuego para caramelizar la cebolla, soltando los azúcares que posee. Este proceso es más lento y debemos ir removiendo de vez en cuando. Si empieza a quemarse, echamos un poco de agua.

Retiramos la sartén y reservamos conservando el aceite.
En el mismo aceite, freí­mos los chipirones con un poco de sal a fuego fuerte, pero a pocas cantidades, para que no baje la temperatura y se frí­an, no deben cocerse. Repetimos el proceso hasta haber frito todos, aproximadamente medio minuto por cada lado.

Una vez fritos mezclamos todo en la sartén: la cebolla y los calamares. Echamos el vino blanco y dejamos reducir un poco, medio minuto. Vertemos en un plato y espolvoreamos con perejil picado.

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